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今天(28號)在台南有一場由福爾摩沙廚藝協會舉辦了的國宴鮑魚發表會，邀請中南部的廚師一同參加，希望藉由彼此的切磋交流，共同研發鮑魚的新料理，現場三位大廚也表演了五道鮑魚的精緻料理。

鮑魚在中國菜餚中扮演了重要的角色，聽到鮑魚，馬上就會讓人想到高級的宮廷料理，在2、30年前，台灣鮑魚料理多半使用罐頭鮑魚，隨著時代的進步，現在鮑魚料理使用新鮮的活鮑魚，菜色也不斷推陳出新，創作出多種不同的鮑魚料理。

福爾摩沙廚藝協會理事長施宗榮：一種鮑魚演變手藝大概有好幾十種，今天就挑五個最熟練的手藝來展現。

三位大廚為現場觀眾帶來不同的鮑魚料理，在廚師的好手藝下，一道道色香味俱全的好菜上桌。

在料理鮑魚時，有沒有什麼特別要注意的地方呢？

廚師陳亞家：最重要的是注重火候和滷汁，這兩樣最重要。

除了傳統的鮑魚燴蠔油，考慮到現代人注重營養和健康的飲食，廚師們發揮創意，將鮑魚結合營養價值高的南瓜做成西式濃湯；用日式和風料理的方法減少大量調味料和油煙，或是用泰式料理的手法，不勾欠，降低對身體的負擔，讓饕客們吃的美味，更吃出健康。

客人：鮑魚他做起來沒有縮水，以前老式的都縮很小，他這個鮑魚吃起來口感相當好。

客人：verygood!

新唐人亞太電視方惠寬、史進旺台灣台南採訪報導


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