年節中除了大魚大肉外,最應景的食物應該算是年糕了,年糕是過年過節敬奉拜祀的重要物品,也是孩子們最期待的糕點。而在客家傳統的年節習俗中,年糕更是不可欠缺的重要食物,今天就讓我們隨著鏡頭一同來瞭解,客家傳統美食--「甜板」(客語的年糕)

過年前幾天,客家媽媽開始忙著準備食材做年糕。傳統的客家年糕有兩種口味,一種是灑上芝麻的甜年糕,一種是豬肉蝦米拌炒過的鹹年糕。勤儉質樸的客家人,從磨米開始,一切以手工製作。

客語文化解說員 張榮福(客語):「過年,做的這些年糕跟這個發粿,這個年糕比較經得起久放,再來這個發粿要蒸到表面要膨漲發起來,不要沉沉要讓它往上發起來,表示我們今年就發大財,又甜甜,甜甜就表示我們很幸福。」

磨好的米漿裝袋,壓乾水份,就成了做各種糕點的基本材料。拌上砂糖,攪拌均勻後,雙手用力的搓揉,揉出糯米的筋性,也揉入了客家媽媽的愛心。這樣做出來的年糕,不但口感香Q,又不會黏牙。

張太太(客語):「(蓬萊米粉)去揉的,就沒有這麼韌沒那麼好吃,這自己全糯米摻一點粉的,比較韌。」

鹹的客家年糕則是先將豬肉、蝦米、香菇等炒熟,再拌入米漿搓揉,揉出筋性後,放入竹籃內,一起進大灶蒸熟。在過年時為了討吉利,蒸年糕可是有許多禁忌要注意。

客語文化解說員 張榮福(客語):「蒸的時候小孩子一定不能靠近,靠近的時候就會,怕小孩會亂講話。還有那個母親蒸的那個年糕,久久要打開蓋,打開就要說:哎呀真好!這年糕蒸的真是漂亮,今年就大賺錢啦。」

以柴火大灶蒸煮的年糕,不但軟Q,又帶點淡淡的柴香,大約四個小時的時間,年糕漲的膨膨的,表示熟了。還沒等涼,小孩們已經吃的津津有味。

客語文化解說員 張榮福(客語):「想到以前,小孩子的時候,我就拿那個長板凳,長凳墊著要去拿那個年糕,結果那個長板凳一翻,我就跌得瘀青,回頭我又再拿起長板凳,去偷拿年糕來吃。」

蒸好的年糕貼上紅紙討吉祥,是年節祭祀重要的食品,也是好吃應景的糕點。歡迎來到客家莊,品嚐客家媽媽手工製作的年糕。

小孩、張太太(客語):「新年快樂、恭喜發財。」

新唐人亞太電視 佘志誠 江淳卉 台灣苗栗採訪報導

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